anasayfagezisergiolaylarunlulernostaljifotosakasihirligazetebiyaografi

Abant
Adana
Adrasan
Afyon-Gazlıgöl
Ağva
Akçakoca
Akyaka
Alaçatı
Alanya
Altınoluk
Altınova
Amasra
Amasya
Anadolu Feneri
Anadolu Kavağı
Anamur Bozyazı
Ankara
Antalya
Armutlu
Assos
Avşa Adası
Ayaş
Ayvalık
Babakale
Bafa Gölü
Balıkesir
Bayramoğlu K.C
Belek-Kurşunlu
Bergama
Beynam-Köprü
Beypazarı
Bilecik-Söğüt
Bodrum
Bolu-Gölcük
Bozcaada
Bördübet
Bursa
B.Kemikli Burnu
Cumalıkızık
Cunda Patriça
Çanakkale
Çandarlı
Çıralı-Olimpos
Çiftlik-Bayır
Çiftlikköy
Çilingoz Yalıköy
Çomakdağ K.
Çökertme
Dalaman
Dalyan
Demre-Myra
Denizli
Devrek
Didim
Dikili
Dilek M.P Karine
Dim Çayı
Diyarbakır
Domuz Çukuru
Düzce
Edirne
Eğirdir
Ekincik
Enez
Erdek-Kapıdağ
Erikli
Ermenek
Eskihisar
Eskişehir
Fethiye
Finike
Foça
Garipçe Köyü
Gazipaşa
Gebekum
Gelibolu
Gerede-E.tepe
Gideros Koyu
Göcek
Gömbe Yaylası
Gölcük-Birgi
Gölyaka Kardüz

Gümüşlük
Gümüştepe
Gelibolu Güneyli
Güney Şelalesi
Güre
Hatay
Hayıt B. Knidos
Hisarönü
Hurma Sahili
Ihlara Vadisi
Ildırı - Erythrai
Ilıca-Şifne
İassos
İçel (Mersin)
İğneada
İnbükü Koyu
İstanbul
İzmir
İznik
Katrancı Koyu
Kapadokya
Kapuzbaşı
Karaburun
Karamaka
Kaş-Kekova
Kayaköy
Kaynaşlı Topuk
Kazdağı-A.Dere
Kefken-Cebeci
Kemaliye(Eğin)
Kemer-Olimpos
Kerpe
Kırkpınar S.Gölü
Kıyıköy
Kilyos
Konya
Kömür Limanı
Köprüçay
Köyceğiz.G
Kula
Kumburun
Kuşadası-Çine
Kütahya
Labranda
Maden Deresi
Mandalya Körfz.
Mardin
Marmara Ereğli
Marmaris
Maşukiye
Mazı
Milas Euromos
Mudurnu
Mürefte
Nallıhan
Nemrut Dağı
Orhaniye
Ortahisar
Oylat-İnegöl
Ölüdeniz
Patara-Kınık
Phaselis
Polonezköy
Poyrazlar Gölü
Prens Adaları
Rumeli Feneri
Safranbolu
Saitabat Şelale
Salda Gölü
Samandere Ş.
Sandras Dağı
Sarıgerme
Saros Körfezi
Selçuk-Efes
Selimiye
Sığacık
Side-Manavgat
Silifke-Y.Koyu
Silivri
Sinop-Gerze
Sivas Divriği
Soğanlı
Sokakağzı
Söğüt
Sultaniye
Suuçtu Şelalesi
Sünnet-Sülüklü
Spil Dağı M.P.
Stratonikaie
Şile
Şirince
Tahtakuşlar K.
Taraklı-Çubuk
Tarsus
Taşkale
Taşucu
Tekirdağ
Terkos Gölü
Tire
Tokat Zile
Trabzon
Trilye
Truva
Türkbükü
Turunç
Uçmakdere
Uluabat Gölü
Uludağ
Umurbey
Urfa-Harran
Urla Karaburun
Uşak
Uzunkum İbrice

Yalancı Boğaz
Yalıkavak
Yalova
Yedigöller
Yenişehir
Yeşilyurt
Yörük Köyü




Mangal Kömürü

Yakıcılar
Çanakkale-Ayvacık Söğütlü Köyü Assos Behramkale yolu üzerindeki odun kubbelerin için için tüten dumanları uzaktan Afrika köyünü andırsa da, bu mangal keyfi için kullanılan kömürün imalat yeridir.

Meşe, Palamut ağaçları kesilerek elde edilen odunlar ortası boşluk kalacak şekilde kubbe biçiminde diziliyor.
Kuru odunlar 5-6 ton olunca üstü çam ağacı yaprağı ile kaplanıyor (Bu işleme "Purcuk" deniliyor). Bu defa üzerine toprak atılıyor, hafifçe ıslatılan kubbe özel olarak açılan hava deliklerinden sokulan ucuna gazlanmış çuval bağlanan çubuklarla yakılıyor.

Üzeri toprak örtülü kubbe hava alamayınca için için buhar halinde yanıyor. 20 gün yanan ve kendiliğinden sönen, olgunlaşınca da çıkarılan odun kömürleri çuvallara dizilerek satışa sunuluyor.

Izgara, mangal ve Nargile ve hertürlü piknikte kullanılan mangal kömürü yapımında çalışan yakıcılar, "Bu dumana, bu kokuya alışan bir daha kolay kolay bu işi bırakamaz" diyorlar!..


Mangal Yakmak Zor Zenaat
Kimi fön tutarak, kimi gaz döküp ateşleyerek, kimi yelleyerek yakar mangalı. Ama genelde kömür kor haline geldikten sonraki süreyi uzatmak sorun olur. Oysa ortaklar kavşağında çöp kebabı yapanlar mangal kömürünü yaklaşık 18 saat boyunca yanar durumda tutarlar. Eğer bu işin hünerini bilemezseniz 2 pirzola pişene dek kömür yanar gider. Ateşi uzun süre korumak için önce mangalın dibine 2 parmak kül konur. Üzerine kırılmış odun kömürü iyice ezilerek mıcır gibi 4 parmak kalınlığında döşenir. En üstede yakacağınız kömürü yerleştirdinizmi bu şekilde dipten hava alamayan üstteki kömürler uzun süre yanar. Kömürün siyahı iyice gittikten sonra pişireceklerinizi zehirlenme kaygısı olmadan artık pişirebilirsiniz.

Mangal Borusu
Mangal yakmayı kolaylaştıran bu boru sayesinde kömür hemçabuk tutuşuyor, hem de zahmetsiz şekilde ızgara yapmaya hazır hale gelebiliyor.
Uzunluğu 50 cm olan metal borunun ortasında delikli bir mazgal, çevresinde hava delikleri bulunuyor. Kömürler mazgal içindeki bu mazgal üzerine konuyor ve mazgal kömürü ateşteş yüksekte tutarken, altında çıra, kağıt gibi tutuşturuculardan çıkan alevler boru içinde kömürü randımanlı şekilde yakıyor.
Yanma işlemi sırasında boru yanında bulunan deliklerden hava alarak tutuşan ve kor haline gelen kömürler borunun tutma kısmından baş aşağı çevirilerek mangala seriliyor.
Yan çevresi delikli, içi mazgallı mangal yakma borusu market ve Eminönü, Tahtakale Çarşısında satılıyor
.


Mangal Çeşitleri
Barbekü, mangallı piknikler günümüzde oldukça rağbet gören hafta sonu aktivitelerinin başında yer alıyor. Buna paralel olarak mangal çeşitleri de ayaklı ayaksız, kapaklı kapaksız, piknik türü veya sabit bahçe için olanları imrendirici çeşitlerle marketlerde alıcı buluyor. Gözde yapı marketlerinden olan Bahause'de mangallar 179 - 350 TL gibi fiyatlarla ve daha büyük, daha lüks olanları üstü fiyatlarla ızgara meraklılarını buluyor.



Mangalda sağlıklı lezzetin sırrı, kaliteli et, doğru ürün tercihi, marinasyon ve mangal kurallarına uymakta saklı.

Yemek kültürümüzün geleneksel alışkanlıklarından biri haline gelen ‘mangal’ yaz kış demeden tatil günleri ile birlikte her yeri iştah açıcı mangal kokuları sararken, lezzetli ve sağlıklı et tüketiminin önemi de gündemde ki yerini koruyor.

Banvit, piliç ve hindi eti, Drumstick, Pirzola, Dilimli Bonfile, Biftek, Izgara Tava, Beyti, Kanat, Kalça - Çöp ve Baby Şiş’den oluşan ürünlerini sunuyor. Ayrıca acılı - acısız Vakumlu Kangal ve Parmak Sucuk lezzetleri ayrıcalığıyla Pirzola, Antrikot, Bonfile, Kontrafile ürünleriyle kırmızı etten vazgeçemeyenler de unutulmuyor. Jumbo ve Kokteyl Sosis gibi şarküteri ürünleri, kebap, döner, köfte, burger gibi hazır ürün seçenekler arasında yer alıyor.

Mangal yaparken dikkat edilmesi gerekenler...
Araştırmalar gıda kaynaklı birçok hastalığın önlenebilir insan hatalarından kaynaklandığını ortaya koyuyor. Özellikle mangal yapılırken fark edilmeyen pek çok detay, sağlık için çok büyük önem taşıyor.
İşte aşağıda bazı temel ve önemli adımlar.
Ustaca mangal yapmanın püf noktası öncelikle, ‘soğukta muhafaza edilmiş’ etleri kullanmaktan geçiyor.
Çiğ etlerin değdiği bıçak ve doğrama tahtaları, domates ve biber keserken kullanılmıyor.
Çapraz bulaşma olmaması için kırmızı et ve piliç eti için ayrı ayrı ekipmanlar kullanmak gerekiyor.
Kömürün iyice közlenmesi bekleniyor.
Etle kömür arasında yaklaşık 15 cm verilerek etler ızgaraya bırakılıyor.
Çift maşa kullanılıyor, çiğ ete değen maşayla pişmiş et alınmıyor. Etler çiğ bırakmadan pişiriliyor ama yakılmamasına da dikkat ediliyor.
Çevre güvenliği için mangal bitince kor ateş suyla iyice söndürüldükten sonra küller çöpe dökülüyor.
Bir sonraki mangal için tüm ekipmanlar iyice temizleniyor ve temiz bir yerde muhafaza ediliyor
.

 

© 2000, Bu sayfadaki tüm yazılar ve fotoğraflar Haluk Özözlü'ye aittir
izinsiz kullanılamaz.



Ayasofya Mz.
Altınoluk

Bördübet
Cunda Adası
Cunda Adası Pazarı
Cunda'da Taverna

Alaçatı
Gökçeada
Kerpe
Pembe Kayalar
Rumeli Feneri
Garipçe Köyü
Vatozlar
Çayağzı Köyü
Suuçtu Şelalesi
Uluabat Gölü
Ortaköy
Sultanahmet Myd.
Kapalı Çarşı
Mısır Çarşısı
Çiçek Pazarı
Hayvanat Bahçesi
Pamukkale
Pamukkale Eğlence
Karaca Arboretum
Sarıyer Börekçisi
Turşucu Hacı Salih
Pulculuk
Filateli'de Sanat
Asım Can Gündüz
Tanker Yangını
Dondurma Show

 
Saat Kuleleri
Kuş Cennetleri
Antikalar
Fotoğrafçılık
Halılarla Türkiye

Yol Boyu lezzet

Kartpostallar
Köprüler
Deve Güreşi
Kuş Sarayları
Kaleler
Bacalar
Deniz Fenerleri
Zil Dünyası
Hediyelikler
Sembollerle Anadolu

 
Sağlık
Denizin Sırları
Mangal Kömürü
Patchwork
Yumurta Şapkası
Çerez Haritası
Turşu
A La Minute
Yel Değirmenleri
Bal
Dilimizdekiler
İstanbul Boğaz Geçişi
Kum Midyesi
Dekorlar
Yapılacak İşler
Hırka-i Şerif
Kutsal Emanetler
Sigortalı Hayat
Türk Hamamı
BlueJean Çanta
Cephe Kaplama
Kumaş Klasiği
Pat Pat
Sebastian Bach Konseri
Çarpıcı Resimler
Korkuluklar
Mavi Yolculuk

Kamp - Karavan
Damla Sakızı
Mısır Çarşısı
Pulculuk (Filateli)

 
çorba&zeytinyağlılar, sebzeli,etli,yumurtalılar hamur işleri&pilavlar, balıklar, tatlılar...
Mezeler&Salatalar
Balık Yemekleri
Köfteler&Köfteciler
Ekmekler&Fırınlar

 
Şarap, Likör Yapımı,
kokteyller
 

Kitaplık >>
Atatürk Evleri

büyütmek için TIKLAYINGezi yazarı fotoğraf sanatçısı ve gazeteci Haluk Özözlü'nün 18.200 km. yol katederek fotoğrafladığı çok geniş kapsamlı bir çalışma. Kitabı seçkin kitapçılarda bulabilirsiniz.

Anıtkabir Müzesi
Anadolu Med.Mz.
Topkapı Sarayı
Ayasofya Müzesi
Mevlana Müzesi
Sağlık Müzesi
Kariye'nin Gizemi

Lokomotif Müzesi
Sadberk Hn. Mz.
Rahmi M.Koç Mz.
Pera Müzesi
T.D.İ. Merkezi

Gülse Birsel
Hülya Koçyiğit
Tülin Şahin
Vatan Şaşmaz
Çağla Şikel
Aysun Kayacı
Tan Sağtürk
Gülşen
Doğkan
Nil Karaibrahimgil

Bu sayfalarda günlük yaşamdan komik kesitler bulabilirsiniz.

büyütmek için TIKLAYINTürkiye'nin, tarihi, doğa ve turistik folklorik özellikli dia arşivi.