|
|
|
|
| |
Beyoğlu |
|
| |
Balıkadam
Balıkçısı
|
|
| |
Hazırlayan: Haluk Özözlü
|
|
| |
Balıkadam
Balıkçısı Beyoğlu Balık Pazarı'nda 2012 Eylül ayından bu yana
hizmet veriyor.
 Balıkadam
balıkçısı günlük mevsim
balıklarının yanısıra, kendi imalatı soğuk meze deniz ürünleri
ile de müşterilerin beğenisini kazanıyor.
Ayrıca kalamar, ahtapot gibi Saroz Körfezi menşeili yerli ürünlerin
bol olduğu zamalar tedarik edip, temizleyip buzdolabında yılın
her ayı bulma imkanı sağlıyor.
Balıkadam Balıkçısından müşterinin alıdığı her balık pişirime
uygun şekilde ayıklanıp temizleniyor, tuzlu su ile yıkanıp strafor
tabaklarda selofana sarılıp sunuluyor.
Balığın hangi mevsimde ızgarası, tavası, buğulaması, fırında,
tuzda pişirim şekilleri iyi olacaksa yapım tarifleri konusunda
da tavsiyelerle yardımcı oluyor.
Sergilenen balıkların hava şartlarından olumsuz etkilenmemesi
için tezgahta az miktarda sergilenen balıklar, soğuk odada bekletiliyor.
|
|
Her
Çeşit Balık Bulunuyor
Mevsim balıkları öncelikli olmak üzere balık av yasağının kalktığı
Eylül ayı itibariyle palamut, lüfer, çinekop ile başlayan sezon,
yıl boyunca mezgit, dil, pisi, kalkan, kırlangıç, fener, istavrit,
gümüş, hamsi, sardalye, tekir, barbunya, deniz levreği, deniz
çipurası, çiftlik türleri, uskumru, ithal somon balıkları ile
devam ediyor. Günün durumuna göre mercan, lipsos, minekop bulunabilen
balıklar arasında oluyor.
1-2-3 numara olarak değerlendirilen kırmızı karidesler ile Biga
ve Mersin jumbo karidesler yine çeşitler arasında.
Balık Halinden Toptan Balık Almanın
İncelikleri
Balık Halinde balık almanın da incelikleri bulunuyor. Balık
halinden sadece kart sahibi balıkçılar balık alabiliyor.
Özellikle gece tutulmuş balığı almak "günün balığı"
anlamına geliyor ki, bunun için de balık aldığınız yeri tanımak,
dostluğuna güvenmek, trol balığı olmamasına dikkat etmek, kaliteli
balık seçmek, semte göre alınabilir fiyatı kaldırabilmek, satacağınız
müşteri kitlesine göre balık almak için tüm hususlar geçerli
oluyor. Bu tür nedenlerle tüm balık dükkanlarına balık tedarik
eden alıcılar, 02.00-03.00 saatlerinde semtine göre balık seçebilmek
için balık haline akın ediyorlar.
Balıkadam Balıkçısı sadece Beyoğlu Balık Pazarına gelen müşteriye
değil İstanbul'un isim yapmış, balık müdavimleri olan birçok
restoranın da balık gereksimini de karşılıyor. Bulunduğu yer
itibariyle Asmalımesçit, Nevizade de hizmet veren balık restoran
ve meyhaneleri, oteller genellikle buzdolaplarında balık bulundurmuyor,
ihtiyaca göre balıklarını günlük ve taze olarak Balıkadam balıkçısından
tedarik ediyorlar.
 |
|
Siparişe Göre Balık
Mevsim balıklarını her zaman bulmak mümkün, bununla beraber, her
balık hava koşulları etkisiyle her zaman bulmuyor. Oteller, turistik
sayılabilecek veya grup yemeklerinde sunmak üzere kılıç, lahos,
orfoz, trança, akya, sinarit, iri kalkan, (istakoz) gibi balıkları
sipariş veriyorlar. Balıkadam Balıkçısı Ege ve Akdeniz balık hallerinden
uçakla temin ettikleri balıkları en kısa sürede sipariş sahibine
ulaştırıyorlar. Bazen'de yerli kalamar, yerli ahtapot, karides,
pavurya bacağı gibi yerli deniz ürünlerinin en lezzetli olduğu
mevsiminde bolluk zamanı oluyor. İthal satmak yerine çok miktarda
satın alınan bu tür deniz ürünleri temizlenip, işlenerek mevsim
dışı talepler için derin dondurucu da bulunduruluyor. Arzu edenlere
sipariş balıkları çiğ veya pişirilmiş olarak evlerine kadar servis
ediliyor.
Kılıç
Balığı ve trança
Deniz
çipurası ve levreği
Tekir,
barbunya, sarıkanat, çinekop
Hamsi,
istavrit
Lüfer
ve gümüş balığı
Torik
ve uskumru
BALIKADAM
BALIKCISI DENİZ ÜRÜNÜ MEZELER VİTRİNİ
  Beyoğlu
Balıkadam Balıkçısı'nın diğer bir hizmeti de kendi imalatı soğuk
deniz ürünleri mezelerini müşterilerine sunmak. Mevsiminde alınan
en ideal torik balıklarından yapılan lakerdalar, restoran ve damak
zevkine düşkün olanların özellikle sipariş mezelerin başında geliyor.
50 yılı aşkın süre balık üzerine çalışmalarıyla hayli birikim
sahibi olan lakerdacı, fümeci Hikmet Ünal, rakı sofralarının en
kıymetli mezesi lakerdanın yanısıra somon balığı füme, yılan balığı
füme, torik, uskumru, palamut, Mersin füme çeşitleri ile de haklı
şöhrete sahip.
Somon füme, lakerda, palamut füme, uskumru çiroz, yılan balığı
füme, lakorinos gibi bir çok deniz ürünü soğuk mezeler için sadece
İstanbul'dan değil, Ege ve Akdeniz'den bir çok ünlü otel restoranı,
mavi tura çıkan yat yolcuları ve damak zevkine düşkün meraklı
sipariş veriyor.
|
|
Balıkadam
Balıkçısı deniz ürünleri meze vitrininde lakerda usulu uskumrudan
yapılan garato, Köyceğiz Dalyan'dan ve Adana, Karataş'dan getirtilen
mumlu kefal havyarı, üretme çitliği Mersin Balığı siyah havyarı,
uskumrudan yapılan çiroz mezesi, akya balığından yaptığı balık
pastırması da aranan mezeler arasında yer alıyor.
Balıkadam
Balıkçısı
Cemil Ünal gsm: 0536 224 97 54 Hüseyinağa Mahallesi Dudu Odaları
Sk. NO: 22 Beyoğlu Balık Pazarı/İstanbul
NOT:
BALIKADAM BALIKÇISI 2017 ARALIK AYI İTİBARİYLE FAALİYETİNE ARA
VERMİŞTİR
|
|
|
|
