|
|
|
|
| |
Sarımsaklar
Baş Taçı |
|
| |
Kalıcı kokusu, keskin tadının yanı
sıra son derece faydalı, güçlü bir çeşni olan sarımsağı sevmeyenler
olabilir, ama konunun geneline bakarsak Türk Mutfağının baş
tacı sarımsak.
|
|
| |
Yazı ve Fotoğraflar: Haluk Özözlü
|
|
| |
 Meze
sofralarının sevilen çeşitleri, sarımsak, zeytinyağı, limon, tuz
karışımı sos hazırlanıp üzerine dökülen radika, patlıcan salatası,
deniz börülcesi, roka salatası, biber ekşilemesi, sarımsaklı kızarmış
ekmek, içine ince ince rendelediğimiz cacık, zeytinyağlı, yoğurtlu,
domatesli soslara, çorbalara kullandığımız sarımsak hepsine ayrı
lezzet katıyor. Balık sosunda da kullanıyor, kebapların yanında
ızgarasını da yapıyor, konservesi, turşusunu bile kuruyoruz.
Sarımsağın tadı bir yana şifası bakımından da keşfedilmiş, ispatlanmış
bir çok yararı bulunuyor.
Bir de halk arasında yaygın şekilde kullanımlar var.
Kimi dökülen saçlarını sarımsakla masaj yaparak yeniden kavuştuğunu
anlatıyor, kimi sarımsak demetini uğur sayıp, evinin bir köşesine
at nalı ile birlikte asıyor, kimisi de limon suyunda bekletip
kendine ilaç yapıyor, ya da dişi ağrıdığı zaman ağrıyan dişinin
üstüne bir diş sarımsak basıyor.
Bununla da kalmıyor, açık havada yatan doğa insanları, gece herhangi
bir haşaratın gelmemesi için bir kaç diş sarımsak yutup, uyku
tulumunun içinde öylece güvenle uyuyorlar.
Kısacası Kastamonu Taşköprü'de olduğu üzere sarımsağın heykelini
dikiyor, sarımsak güzeli seçiyor, köy köy, kapı kapı dolaşıp sarımsak
satıyor, demetler halinde mutfaklarda baş köşeye asıyor, havanda
dövüyor, bıçağın tersiyle eziyor, rendeliyor, bıçakla küçük küçük
çintiyor yaygın biçimde tüketiyoruz.
Sarımsak
Tüketmek İçin Nedenler
Sarımsağın kendine has kokusundan ve tadından "allisin"
adlı madde sorumludur.
Sarımsağın içerisinde bulunan "allisin" maddesi yüzyıllardır hastalıklara
karşı insanlığı koruduğu biliniyor.
Tansiyonu çok düşük olan kişiler, sarımsak alerjisi olanlar,
mide rahatsızlığı olan kişiler dışında herkes sarımsağı güvenle
tüketebileceğini belirten beslenme uzmanı İpek Ağaca, sarımsağın
faydalarını şöyle açıklıyor.
1. Sarımsak yaklaşık 30 adet sülfür bileşiği, çeşitli enzimler
ve amino asitler, flavonoidler mineraller, A vitamini , B ve C
vitaminleri içermektedir.
2. Sarımsak, prebiyotik özellikteki bir besindir.
Yani probiyotikler dediğimiz vücut için faydalı bakterilerin etkinliğini
ve sayısını arttırmaya yardımcı olur.
Dolayısıyla sarımsak, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkilere
sahiptir.
Vücudun savunma mekanizmasını güçlendirmesi özelliğinden dolayı
sarımsak düzenli tüketilmelidir.
3. Hem vitaminler, mineraller ve diğer zengin besin içeriğinden
dolayı hem de prebiyotik özelliğinden dolayı sindirim sistemi
üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
4. Sarımsak kolesterol problemine de iyi gelmektedir.
 Kandaki
iyi huylu kolesterolü (HDL) yükseltip, kötü huylu kolesterolü
(LDL) ve trigliseriti düşürmektedir.
5. Tansiyonu yüksek olan kişiler de, sarımsağı düzenli tüketmeye
çalışmalıdır, çünkü sarımsak tansiyon düşürücü etkiye sahiptir.
6. Kansere karşı da koruyucudur. Yapılan bilimsel çalışmalar;
düzenli sarımsak yiyenlerin, sarımsak yemeyenlere oranla mide
kanserine % 50 daha az yakalandığı göstermiştir.
7. Damar sertliği sorununa karşın sarımsak iyi bir koruyucudur.
8. Kan şekerinin dengelenmesinde yardımcı rol oynar.
9. Sarımsak sigaranın, kirli hava koşulları ve çeşitli kimyasalların
vücuda verdiği zararlı etkilerin giderilmesi içinde çok önemlidir.
Vücutta biriken toksinlerin atılmasında yardımcı görev alır.
 |
|
Sarımsak konusunda Ahmet Maranki'nin yılda bir defa mutlaka yapın
dediği tavsiyesi ise şöyle
Limon suyu ve sarımsakla yapılan karışım, damar sertlikleri, damar
yağlanması, damar tıkanıklıkları ve tansiyon gibi sorunları kalıcı
olarak ortadan kaldırıyor.
Einizde kendiniz yapabilirsiniz.
2 Litre hiç su katılmamış sıkılmış limon suyu - 40 diş soyulmuş
ve ezilmiş sarımsak (Mümkünse Anadolu'da yetiştirilmiş ithal olmayan
sarımsaklardan) Ağzı sıkı kapanan koyu renkli bir kavanoz veya
pet şişeler de kullanılabilir.
 Hazırlanışı
2 litrelik kavanoz ya da pet şişeyi dolduracak kadar limon satın
alın. Limonların suyunu iyice sıkıp şişeye doldurun. Soyulmuş
40 diş orta boy sarımsağı yıkamadan ve ezerek limonun içine atıp
şişenin kapağını sıkıca kapatın.
25 gün boyunca normal ılık bir yerde tutun ve her gün birkaç kez
çalkalayın.
Yaklaşık 25 gün sonra sarımsakların limon suyunun içinde eridiğini
göreceksiniz.
25 gün sonra hazır hale gelen karışımdan her sabah kahvaltıdan
yarım saat önce yarım çay bardağı için.
Bunu hergün düzenli olarak ve mümkünse aynı saatte yapın.
Bu karışımın içine asla başka bir madde (şeker, tuz, tatlandırıcı
vs katmayın)
Faydaları
1- Tüm damar iltihaplarını (vasküler) tedavi ediyor, tıkanan damarları
açıyor, damar sertliklerini ve hipertansiyonu önlüyor.
2- Kolesterol ve lipidi düşürüyor, zararlı yağların yakılmasını
sağlıyor, kilo verdiriyor (bazal metabolizmayı hızlandırıp yağların
yakılmasını sağladığı için iştahı açıyor), vücuttaki şeker oranını
dengeliyor, pankreasin yenilemesini sağlıyor.
3- Böbrek ve safra taşlarını eritiyor, idrar söktürüyor, vücuttaki
şişkinliği yok ediyor ve dokularda ödem oluşmasını engelliyor.
4- Helycobeacter pylori adlı ülser mikrobunu öldürerek mide ve
oniki parmak bağırsağı ülserinin kesin tedavisini yapıyor.
5- Tüm romatizmal iltihabi önleyor, her tür romatizmal ağrıları
dindiriyor, kireçlenmeyi önlüyor, eklem yüzeylerinin yenilenmesini
sağlıyor ve her türlü ağrıyı kesiyor.
6- Beyin hücreleri ve tüm sinir sistemlerini yeniliyor, sinirdeki
aksiyon potansiyelini düzenleyip ileri-refleks hızını artırıyor,
felç ve inme riskini azaltıyor.
7- Vücudun bağışıklık sistemini son derece mükemmel hale getiriyor
ve her türlü alerjiyi, özellikle de damarsal kökenli ve strese
bağlı cilt alerjilerini kökünden engelliyor. Kanser oluşumlarına
karşı tüm vücudu koruyor.
Editörden not: Her bünye farklı reaksiyon gösterebilir, kulakdan
duyma sözler, tavsiyeler yerine, problemi olanlar mutlaka doktora
da danışmalıdır.
|
|
|
|
