NE
YENİR?
EGE SOFRA KÜLTÜRÜ
Ege sofra kültürünün leziz çeşitlerini damak zevkinize en
iyi hitap edebilen ve deniz ürünleri üzerine çalışan Ayvalığın
Cunda Adası Taş
Kahve yakınında bulunan Deniz Restoran'a gidiyoruz. Ayvalığın
en tecrübeli işletmecilerinden olan Ayhan Alışık ve ortağı
aşçı patron Süleyman Serpen'in işletmesi olan ve bölgesel
ürün balık ve has zeytinyağının kattığı lezzetlerle bütünleşip
çeşitlenen Deniz Restoran mönüsünü teker teker inceliyoruz.
Kalamar Dolması: Pirinç, kuş üzümü, Bergama yakınlarında
bulunan Kozak Yaylasından getirilen çam fıstıkları ilaveli
baharatlı iç malzeme kalamarlar içine doldurulup tencerede
has zeytinyağı ile dolma gibi pişiriliyor.
Kaşarlı Kidonya: Tereyağı ilavesiyle fırında pişiyor
sıcağın etkisiyle açılan kidonya kabuklarına eser miktarda
lezzetlendirici baharat ilave ediliyor.
Akivadis (Beyaz şarap soslu): Ayvalık boğazda yetiştirilen
bir tür kabuklu deniz canlısı olan akivadis de diğerleri
gibi canlı olarak tüketiliyor. Sarımsak, Beyaz şarap, has
zeytinyağı, az tereyağı, maydanoz yaprakları, hep birlikte
tavada kendi suyu ile pişiriliyor. Özel iştah açıcı deniz
kokusu üzerinde hissedilir biçimde sofranıza geliyor. Şarap
soslu ahtapot, fırında kaşarlı midye, kaşarlı kalamar ızgara
gibi çeşitlerin yanı sıra mantar ilaveli Fener Balığı kavurması
sipariş verilenler arasında yer alıyor.
Cunda Enginarlı Karides: Cunda yakınlarında bulunan
Çıplak Adada yetiştirilen küçük enginarların göbeğine özel
sosta hazırlanmış haşlanmış karidesler konuyor. Üzerine
dökülen sosla lezzet tamamlanıyor.
Eylül ayında Balık yasağının sona ermesiyle çeşitlenen ve
miktarı artan deniz ürünlü mezeler arasına yerli kalamarla
yapılan Sirkeli Kalamar, Deniz Kestanesi Havyarı, Karadiken
gibi türler de giriyor.
Ağ ve parakata ile yakalanan ve buz balığı kullanmayan Deniz
Restoranda, Lipsos'tan Beyaz Şarap soslu buğulama, Levrek,
Sinarit, Büyük Çipuradan Tuzda Balık tavsiye ediliyor.
Kuyruklarından unla yapıştırılıp 3-4 tanesi tavada bir arada
kızartılıp çıtır çıtır yenen küçük Tekir balıklarının tadına
ise doyum olmuyor.
 Deniz
ürünlerinin dışında yöresel otlar ile yapılan salata ve
mezelerle de beğeni topluyor. Deniz Börülcesi, Kabak Çiçeği
Dolması, İstifno Otu, Ak Kız (Şevketi Bostan) Radika Haşlama
Salata, Turp Otu, Susam otu, Enginar Salatası, Ekim ayı
başından itibaren Isırgan Otu salatası, Bağla otu, Papules
Salatası (iştah açıcı rakı mezesi Ekim Kasım aylarında bulunup
marul salatası gibi çiğ yeniyor), İstifno Otu ( bu ot daha
tatlı yumurtalı yapılıyor), Aspariça Otu, (bu da yumurtalı
kızartılıyor farkı acımtırak oluşu. ( Giritlilerden kalma
bu meze ve salata çeşitleri için otları Ayvalık Pazarında
demetle satıyorlar.)
Kış aylarında yine Ayvalık bölgesi Ayvalarından Kaymaklı
Ayva Tatlısı, Fırında Tahin Helva, iri ahtapot olursa Ahtapot
Tatlısı sunuluyor. (Hemen tarifini merak edenler için vereyim)
Ahtapotların düğmeleri çıkarılıp sıyrılıyor, küçük parçalar
halinde doğranıyor.
Bir başka yerde hazırlanmış şerbete konup hafifçe kaynatılıyor,
üzerine hindistan cevizi ve vanilya serpilerek servise sunuluyor.
Tüm siparişlere ilave için masanızda Ayvalık ürünü has zeytinyağı
devamlı bulunuyor. Has zeytinyağı bandırılmış kızarmış Kekikli
ekmek arzu edilirse sarımsaklı olarak da yapılıyor.
Her masaya mutlaka yöre zeytinlerinden servis ediliyor.
Yufkaya sarılarak kat kat rulo olarak hazırlandıktan sonra
halkalar halinde kesilerek kızartılan Lor Böreği, lezzeti
ve hafifliği ile benim de sizlere tavsiyelerim arasında
yer alıyor.
Bir de lor peyniri üzerine vişne reçeli dökülmüş, çam fıstığı
serpilmiş bir ağız tatlandırıcı var!
Yıl boyu açık olan Deniz Restoranın müdavimleri gruplar,
dernekler, haftanın periyodik günlerinde devamlı gelerek
zeytin odunlarının yakıldığı şömine başında is yapmayan
odunlardan çıkan koku ve çıtırtı eşliğinde kış balıklarını
yerken Ayvalığı da karşıdan seyretmeyi ihmal etmiyorlar.
 Deniz
Restorandan ayrılırken Ayhan Alışığın İstanbul da bir çok
sergi açmış olan ressam eşi Emine Alışık'ın yapmış olduğu
yağlıboya Ayvalık görünümleri içeren tablolarından da alabilirsiniz.
Deniz Restoran: Süleyman Usta
Tel: (0-266) 327 16 85 - 327 26 43
Sahil Boyu No:15 Alibey(Cunda) Ayvalık
Cunda Adası Artur Otel-Restoran'ın menüsüne şöyle bir göz
atıyoruz.
İlk dikkati çeken deniz börülcesi.
Bu, haşlanarak yapılan, çok lezzetli ve ağız içini dolduran,
çiğnedikçe nefaseti daha da belirginleşen bir tür rakı mezesi.
Bir başka meze ise istifno otu salatası. Ayrıca Ayvalık'a
has limon, zeytinyağı, sarmısak soslu radika da var. 3 tane
otlu mezeden sonra, sıra geliyor deniz ürünlerine. Yöreye
has, bir tür sardalya yavrusuna benzeyen ama farklı karakterdeki
balık papalina, denizden tavaya çıtır çıtır yenen bir lezzet.
Çok kuvvetli olan sübye yumurtası ise menünün yenilerinden
ve ızgarası yapılıyor. Azı karar, çoğu zarar!
Kurutulmuş ahtapot ızgara, kalamar dolması, deniz kestanesi,
ançüezli sübye...
Ege'nin kraliçesi çipura ve levrek'in ağır ateşte yapılan
ızgarasından sonra da, meşhur Taşkahve'de içilen 5-6 bardak
çay, buzlu badem, pamuk helva gibi seçenekler var.
Sabah kahvaltıda gelen çeşitlerden biri de yöreye has bir
bardak zeytinyağı. Ekmeğinizi banıp yiyorsunuz.
Sarmısaklı plaj girişindeki Üsküplü dondurmacının sakızlı
dondurması ise beğenerek yiyebilecekleriniz arasında.
Ahtapot Köftesi
Türk mutfağına kendi yaratıcılığı ile yeni lezzetler katmış,
Ayvalık'lı ahçılardan biri ola Fethi Ak, sihirlitur okurları
için ahtapot köftesi tarifi veriyor.
Ahtapot önce kaynatılır ve bacaklarındaki düğmeleri temizlenir.
Kıyma makinasında çekilip, maydanoz, kaşar peyniri, sarmısak,
dere otu, baharat, nişasta konup hazırlanan malzeme iyice
yoğurulur. Daha sonra ahtapot köfteleri tavada kızartılarak
servis yapılır.
Fethi Ak'ın spesiyaliteleri arasında: Ahtapot paça, sardalya
rulo ve kalamar yumurtası da var.
Ayvalık pastahanelerinde bulunan lor baklavası ve sakızlı
kurabiyeler de tadılması gereken lezzetlerden sayılıyor.
|
ClioTest
Symbol
Test Turu
Scenic
Test Turu
Fiat
Palio Test
Fiat Albea 1.4 
1.4
Fire Active
1.3 16V Multijet
Albea
Fiat
Linea Test
