NE
YENİR?
Kefken tipik bir balıkçı kasabası görünümünde, limanda
ki tekne bolluğu görüntüsünün verdiği mesaj üzerine Karadeniz
balıklarından yemek ve satın almak için en uygun yer yıl
boyunca hergün hizmet veren Kefken merkezde yer alan Reis
Balık Lokantası.
Ekonomik fiyatlarıyla sadece Kefkenlilerin değil, Kefken
dışından gelenlerinde tercih ettiği balık manavı gibi
çalışan Reis Balık Lokantası'nda derin dondurucuya girmemiş
günün yöresel mevsim balıklarını bulabiliyorsunuz.
Özellikle başka kentlere balık götürmek isteyenlerin balıkları
strafor kutular içine buzla konup, hava almayacak şekilde
etrafı bantlanarak bir gün boyunca balıkların buz içinde
yolculuğu buzlar erimeden sağlanıyor.
Reis Balık Lokantası'nın sabit bir mönüsü yok, günün balığı
olarak denizden o gün ne tutulduysa mönü o tür balıklarla
şekilleniyor.
Mevsimine göre lüfer, palamut, kalkan gibi balık çeşitleri
en ekonomik fiyatıyla tüketiliyor.
Balıkçı ailesi olan işletmeciler balığı kendi tekneleriyle
tutuyor, aile bireylerinin çalıştığı kendi restoranlarında
sunuyorlar.
Aracı, kira, personel gideri minimuma inince fiyatlar
da denizden porsiyonlara olumlu ve ekonomik şartlarda
yansıyor.
Reis
Balık Lokantası
Balık konusuna 1980 yılında giren Reis Balıkçılığın Kefken
merkezinde yer alan yeni lokantası balkon ve kapalı salonu
ile 60 kişi kapasiteli olup yıl boyu her gün hizmet veren
bir aile işletmesi.
Lokantanın duvarlarına asılan geçmişte Kefken konulu fotoğraflarla
yörenin geçmişten günümüze tarihsel bir yolculuğa çıkma
imkanı bulunuyor.
45 yıllık balıkçı Fahri Koç balıkları tutuyor, anne Kısmet
Koç ayıklayıp pişiriyor, Fatih Koç işletmeyi yönetiyor.
Lokantanın en büyük özelliği ise şoklanmış, buzluk balığı
satmıyor olması.
 1990'larda
tutulan balıkları temizlemeye başlayan Kısmet Koç, çevresinden
gelen "Balıkları kendiniz tutuyorsunuz, temizleyip
satıyorsunuz bari kendiniz pişirip satın" telkinleri
karşısında kendi geliştirdiği pişirim şekilleri ile yemekleri
beğenilen usta bir aşçı olmuş.
Konukların en çok beğendiği kendi tariflerinden bir kaçını
sihirliturcom okurları için şöyle anlatıyor.
İskorpit Çorbası
İskorpit, kırlangıç, levrek gibi beyaz ve sıkı etli balıkları
temizleyip suda haşlıyor ve suyu bir tarafa ayırıp, haşlanmış
balıkların kılçıklarını itina ile ayıklıyor. Kök sebzelerden
patates, soğan, sarımsak, kereviz, saplarını ince doğrayıp,
haşlamış olduğumuz balık suyu içinde haşlıyor. Bu defa
un, yumurtanın sarısı, limon karışımını çorbanın terbiyesi
olarak haşlanmış sebze suyu içine katıyor. Ayrı bir tavada
rendelenmiş havucu renk vermesi amacıyla zeytinyağı ile
tavada kızartıp hafifçe öldürüp kılçıkları ayıklanmış
balıklarla beraber haşlama suyuna karıştırıyor, bir taşım
kaynatıp servise sunuyor. Arzu edenler için kıyılmış dereotu
değirmende çekilmiş karabiber, pul biber konuyor.
Küp küp doğranmış, yağla beraber fırında kızartılan kıtır
ekmek ile sunuyor. İskorpit çorbasını içinde ki kök sebzeler
ve balık etkisiyle gribe iyi geldiğini şifa verdiğini
tavsiye ediyor.
Çorbanın hazırlanışı yaklaşık bir saate yakın sürse de
eğer balık gelmiş ise ön hazırlıkları yapılmış olan çorba
malzemesi sipariş verilince daha kısa sürede pişirilip
sofranıza geliyor.
Kefken
yöresi günlük balıklardan hazırlanan Hamsi, İstavrit,
Tekir, Mezgit Tava
Soğuk
yağda tavada kızartılan balıklar!
Soğuk yağda balık nasıl kızartılır diye merak uyandıran
bu formül aslında yağ yanmadan kullanıldığı için daha
sağlıklı olarak kabul görüyor. Kısmet Hanımın mutfağında
tavalardan birini alıyor, hamsi, istavrit, mezgit, tekir,
çinekop gibi temizlen mısır ununa bulunmuş fazla unu silkelenmiş
balıkları tavaya seriyor.
Üzerine ayçiçeği yağından yarım çay bardağı döküyor, balıklar
normal ateşte kızarınca tava kapağı ile arka yüzü döndürülüp
kızartma işlemi tamamlanıyor, börek gibi olan balıklar
tabağa konarak roka yaprağı ilavesiyle servis ediliyor.
Bu sayede yağın ısınması için beklenmediği için yağ yanmıyor,
ayrıca midede yanma, hararet, hazım zorluğu yapmıyor,
her porsiyon balık için tava ve yağ sadece bir defa kullanılmış
oluyor.
 Levrek
Buğulama
Reis Balık Lokantasının en sevilen balık yemeklerinden
birisi de buğulama balıklar. Kısmet Hanım, özellikle buğulama
balığın lezzetine varmak için "buğulama günlük balıktan"
olur ifadesine dikkat çekiyor.
Gerçekten de Kısmet Hanımın mutfak tezgâhından çıkan Deniz
levreğinden yapılan buğulama balık, rengi, görünüşü, kokusu,
tadıyla damakta, hafızada özlediğimiz balık tadı bırakıyor.
Tarifi yine sihirliturcom okurları için aldım.
Pişirmeye hazır yıkanmış balığı tencereye koyuyoruz, yarım
çay bardağı su ve suyun yarısı kadar da sızma zeytinyağı
ekliyoruz.
Limonu dilim dilim kesiyor, kabuk acılığını hissetmemek
için sarı renkli kısmı soyarak balığın üzerine koyuyoruz.
Arzu edilen miktar tuz, isteniyor ise bir iki defneyaprağı,
çok az pul kırmızıbiber ilave ederek suyunu çekene kadar
15-20 dakika süre pişirip servise sunuluyor.
Tüm yemeklerde ateşin gücü, pişirme süresi, balığın tazeliği,
mevsimi, karışımların seçimi, miktarı yemeğin güzelliğine
nefaset katıyor
Palamut
balığından yapılmış Balık Köftesi Karides Güveç, Kalamar
tava ve Karidesli Mevsim Salatası, meze gibi yenen iştah
açıcı, ev yapımı acı sos da çok seviliyor.
Balık sevmeyen konuklar için et köfte, patates kızartması
da yapılıyor.
Reis
Balık Lokantası çalışanları tarafından mevsimsel şartlar
nedeniyle yazlıkları terkedenlerin kışın sokağa bıraktığı
yarı sahipli sokak hayvanları, konuklardan dönen ve ayıklama
sırasında artan balık kafalarıyla uysal, sesiz, sakin karınlarının
doymasını bekleyen bekleyen sevimli sokak dostlarına götürülerek
düzenli şekilde beslenmeleri sağlanıyor.
Reis Balık Lokantası (Kefken
Merkez)
Kefken Mah. Koç Sok. No:2/A Kandıra/KOCAELİ
Tel no: 0262 563 64 64
Reis Balık Lokantası face
book sayfası için tıklayınız
Reis
Balık Lokantası instagram sayfası
için tıklayınız
Önceki yıllarda Reis Balıkçılık olan işletme, günümüzde
Reis Balık Lokantası olarak yoluna devam ediyor.
Kefken'de taze balık yenilebilecek işletmenin eksikliği
gidermek amacıyla Reis Balık Lokantası olarak "Üreticiden
son tüketiciye" mantığı ile en hesaplı ve en taze baliği
müşterilere sunuyor.
Reis
Balık Lokantası müşterilerinin damaklarına olduğu kadar
gözlerine de hitap etmeyi amaçlıyor.
 Yılın
12 ay açık olan Reis Balık Lokantası'nda, özellikle siparişlerinin
kısa zamanda gelmesini isteyen konuklar, motorsiklet ve
tur grupları, gelmeden önce telefon ederek masalarını ve
istediklerini çeşitlerin ön hazırlıklarının yapılmasını
sağlıyorlar.
Yöresel özellikli balıklardan az tuzlu denizin leziz balıklarından
mevsiminde palamut, lüfger, kalkan, mezgit, istavrit, tekir
başta olmak üzere taze balık yeme zevkine varıyorlar. Arzu
edenler balıklarını paket yaptırıp Pembe Kayalar mevkine
giderek orada piknik yapıyorlar.
Kefken
merkezinde pide ve kebapçılarda, Kumcağız plajında çeşitli
lokanta ve büfelerde ekonomik fiyatla yemek yenebiliyor.
Yöresel ürünlerden satın almak isteyenler Pazar günü kurulan
Kefken köy ürünleri pazarından ihtiyaçlarını ekonomik fiyatlarla
satın alıyorlar.
Kefken'de balıkçılık
Balıkçı Barınağı'na daha uzaklardan baksanız teknelerin
çokluğundan burasının bir balıkçı köyü olduğunu, balık cennetine
geldiğinizi hemen anlıyorsunuz. Balık yasağı 15 Nisan'da
başlasa bile 10 metreye kadar olan teknelerin uygun ağlarla
kıyı balıkçılığı yapmasına izin verildiği için Kefken hiç
balıksız kalmıyor.
Balıkların akım zamanı palamut, lüfer, kefal, tekir, istavrit,
mezgit, çinakop bolluğu yaşanıyor. Özellikle Karadeniz'in
en makbul en leziz balığı olan kalkan yine Kefken açıklarında
dibe serilen ağlarla tutuluyor, kilosu 150 TL civarında
alıcı buluyor. Balık satanlar, sadece kışlık balığını almak
için gelenlerin olduğunu belirtirken "balığın canı
buz, balık buzdan ayrı kalmayacak, şok başka" vurgusu
yapıyorlar.
Reis Balık Lokantası duvarlarında Kefken ve balıkçılığın
geçmişten günümüze nasıl geldiğini gösteren fotoğraflar
görebilirsiniz.
Akım balığın Boğaz'dan çıktıktan sonra Eylül, Ekim aylarına
dek Karadeniz'de dolaşıp beslenip serpildiğini, dönüşe geçtiği
zaman tutulduğunda en leziz haline ulaşıldığını belirtiyorlar.
Balıklar içinde Mezgit her ay havyarlı olup, Mayıs haziran
ayları tekir ve kalkanın yeneceği en ideal aylar olduğunu
söylüyorlar.
Balığın köz ateşinde pişirmeden ziyade taşlı ızgarada saç
üzerinde pişirmenin ayrı bir lezzeti olduğunu, deniz ne
kadar soğursa balık yağlanarak o kadar derine kaçacağını
anlatıyorlar.
Balıkçılar, Karadeniz'in zemininde kıyılara yakın bazı derin
ve sıcak kuyularla dolu olduğunu belirterek Karadeniz'de
avlanmanın ayrı bir tecrübe, hüner istediğini, sıcak kuyu
ağızlarına denk gelen ağların, kurşunların eridiğine tanık
olduklarını vurguluyorlar.
 Kefken
merkezde ve Yeni Kefken yolu üzerinde Trabzon Vakfı Kebir
ekmeği satan Kara Fırın ekşi maya ile yaptığı Trabzon ekmekleri
meşe odununda pişiriyor ve 3-4 gün bayatlamadan kalabiliyor.
Ekmekler fırının özel bıçağıyla makineden geçirilerek dilimlenmiş
şekilde özel torbada sunuluyor.
İkili tava ekmeği ise bir başka seçenek olabilir. Alo
Ekmek : 0 (262) 551 55 44 |
ClioTest
Symbol
Test Turu
Scenic
Test Turu
Fiat
Palio Test
Fiat Albea 1.4 
1.4
Fire Active
1.3 16V Multijet
Albea
Fiat
Linea Test
