NE
YENİR?
Az
tuzlu denizin balıkları nefis olur derler. Kandıra ilçesine
bağlı Kıncıllı Köyünün bu şirin sahil mahallesi Kerpe'de
tavsiye edilen yiyeceklerin başında yöresel balıklar geliyor.
Mevsime hatta aylara göre, değişiklikler sunan balık çeşitleri
1 Mayıs-1 Eylül arası balık avlama yasağı nedeniyle avlanamıyorlarsa
da küçük ağ ve olta balıkçılığı serbest olunca her gün buza,
şoka girmemiş taze yöre balıkları yeme imkanı bulunuyor.
Balık yemek için seçeneklerin başında Kerpe Kayalıkları'na
giden yolda ki Karagöz Restoran geliyor. Rahmi ve Muammer
Karagöz'ün işletmesi olan restoranda Rahmi Karagöz, İstanbul
Üniversitesi'nin İktisat Bölümü'nü bitirip, diplomasını
duvara astığı gibi mutfağa girmiş 17 yıldır bizzat balıkları
kendi eliyle pişiriyor.
Konuklarla ilgilenme görevini ise kardeşi Muammer Bey üstlenmiş.
Mayıs-Haziran aylarında tekir, istavrit, kalkan Eylül'de
lüfer, palamut doyumsuz, parmak yalatacak kadar leziz olurlar
diye de ekliyorlar. Karagöz Restoran midye ve kalamar tavada
iddialarını sürdürürlerken ekmek içi, ceviz içi, yoğurt,
süt, sarmısak, zeytinyağı ile yapılan taratorları beğeniliyor.
Konuklar bir şey söylemezse balıklar mısır ununda kızartılıyor
altın sarısı renkle sunuluyor. Izgarayı tercih edenler için
gün boyu meşe odunu mangalımız yanar diyorlar.
Restoran kıyısında bağlı tekneleri göstererek işte bu tekirler,
bu teknenin balığı diyorlar.
Restoranın "Mancı" isimli soslu patlıcan biber kızartması
ve közlemiş patlıcan sızma yağ, ince kıyılmış soğan, maydanoz,
dereotu ile yapılan patlıcan közleme seviliyor. Limon, zeytinyağı,
dövülmüş sarmısak soslu acı roka salatası, patates tava,
köy ekmeği, Kandıra'nın ünlü kaşıktan düşmeyen yoğurdu,
Kandıra peyniri, kekik otlamış yöre hayvanlarının ızgara
pişirimleri, denizden esen rüzgarın taşıdığı yosun kokusuna
karışan anason kokusuyla çevreye yayılıyor.
Karagöz restoran konuklarına evlerine gelmiş misafir yakınlığı
gösterirken, yemek sonrası ikram edilen tahin helva, çay,
kahve veya meyvadan ücret almıyorlar.
Konuklar arzu ederlerse, restorandan lezzetiyle ünlü Kandıra
yoğurdu ve peyniri satın alıp eve götürebiliyorlar.
Yenilen köy ürünlerinin hemen hemen hepsi bahçelerden günlük
toplanmış olanlardan yapılıyor.
Kerpe'de kahvaltı için Karagöz Restoran'ı tercih edenlere
köy peyniri, ev reçeli, köy yumurtası, köy ekmeği, yağı
ve sütü açık büfede sunuluyor.
Rahmi Karagöz'den Kalkan Buğulama Tarifi
Buğulama pişirim şeklini her balığa uygulayabilirsiniz diyor,
Rahmi Karagöz bir de sihirlitur okurları için Kalkan buğulamanın
tarifini veriyor.
Erkek kalkan balıkları dişi kalkan balıklarına göre daha
etli olur, örneğin 4 kiloluk erkek kalkandan 3 kilo net
et çıkabilir. Dişi kalkan balığında havyarlı bölüm olduğu
için, bu boşluk et miktarını azaltır ve 3 kilo balıkta,
et 2 kilodur. Bu nedenle kalkan balığı seçiminde erkek kalkan
tercih edilir.
Buğulama yapılacak kalkan balığı 1,5 parmak kalınlığında
kesilir, tepsiye dizilir. Kalkan parçalarını örtecek kadar
üzerine su konur. Yarım limon sıkılır, iki çorba kaşığı
zeytinyağı, 5-6 diş sarımsak, bir adet defneyaprağı bütün
olarak konulup bir bardak beyaz sofra şarabı ilave edilir.
Fırında veya üzeri kapatılarak ocakta pişirilir.
Pişirme miktarı su oranına göre ayarlanırsa da, yaklaşık
25 dakikalık pişirme süresi balık buğulama için yeterli
olabilir.
Balığın tadına varmak adına buğulamanın orijinal pişirim
şekli böyle, fakat arzu edilirse çeşitlendirme yapılabiliyor.
Yarım baş soğan doğranabilir, kabuğu soyulmuş 1,5
adet
domates, iki tane taze soğan dilimlenebilir, yarım havuç,
dilimlenmiş patates, tane karabiber, pul biber eklenebilir.
Ocaktan almadan üç dakika önce yeni kıyılmış maydanoz yaprakları
serpilebilir, maydanoz yapraklarının yeşil rengi kaçmadan
servise sunulur.
Limonun veya şarap miktarının ölçüsü fazla kaçmış acımtırak
olmuş ise içine bir veya iki adet kesme şeker atılarak hafifçe
tatlandırılarak eski tadı bulunur.
Arzuya göre bir kaşık tereyağı ilavesi buğulama balığa lezzet
kazandıracaktır. Pişirim sonunda elde edilecek sarı renkli
su, hem besleyici hem de leziz olacaktır.
Karagöz Restoran yaz aylarında ünlü klarnetçi Mustafa Kandıralının
müzisyen yeğenleri eşliğinde klarnet, ut, cümbüş, keman
eşliğinde fasıl yapıyorlar. Masaları ziyaret edip istekleri
de çalan grup ailelere Kumkapı eğlencelerini yaşatıyorlar.
Kerpe'de hizmet veren
bir de mobil manav var. Salı Perşembe, Pazar günleri Kerpe'ye
4 km uzaklıkta ki Alaybey Köyünde kendi bahçesinde  yetiştirdiği
ürünleri minibüsüne doldurup getiren Ekrem Çay, Kerpe sahilinde
dalından henüz kopmuş, hormonsuz kıvırcık salata, maydanoz,
taze soğan, roka, pırasa, domates, biberi sunuyor. Özellikle
15 Mayıs-15 Temmuz arası yetişen hakiki, reçellik minik
çileklerin kokusu iki metreden duyuluyor. Pansiyonda kalıp
mutfağında yemek yapan aileler, yazlıkçılar Ekrem Çay'ı
0-543 646 94 97 no lu cep telefonundan arayarak siparişlerini
veriyorlar.
Yöreye has özellik taşıyan "Kandıra Yoğurdu", manda, inek
ve koyun sütünün karışımı ile yapılıyor. Kandıra kaymakamlığının
girişimleri ile yoğurdun gelişme sağlaması amacıyla yörede
manda kesimi veya canlı hayvanın dışarı satışını kontrol
altına alınmış.
Kerpe'de yazın faaliyet gösteren iki disko, Kayalıklar Mevkiinde
gençlik kafesi, sahil boyunca çay bahçeleri, çeşitli fast
food lokantalar hizmet veriyor. |
Tavuk
Şiş-Izgara Köfte: 10.TL
ClioTest
Symbol
Test Turu
Scenic
Test Turu
Fiat
Palio Test
Fiat Albea 1.4 
1.4
Fire Active
1.3 16V Multijet
Albea
Fiat
Linea Test
