NE
YENİR?
 Karaburun
pazarı yarım gün cami ve yarım gün Terkos Meydanı olmak
üzere iki yerde Cumartesi günleri kuruluyor. Bahçelerde
yetiştirilen yöresel sebzeler en ekonomik fiyatlarla alıcıyla
buluşuyor. Kıvırcık marul, turp, tere otu, roka, ıspanak,
kavun, karpuz her çeşit bulunuyor. Lezzeti ve iriliği ile
makbul sayılan en ünlü yöre sebzesi bezelye ve taze fasulye
olarak gösteriliyor.
Liman çevresinde Gizli Bahçe, Hanımeli, Dostlar gibi çeşitli
restoranlar bulunuyor. Bunlardan biri olan Dostlar Restoran
da işletmeci Sami Bey balığı bizzat kendi pişiriyor ve kendine
özgü geliştirdiği balık pişirme püf noktalarına sahip. Yıllar
boyunca tonlarca balık pişirdiğini söyleyen usta işletmeci,
öncelikle kalkan balıklarını kesmek için bir kütük üzerine
bir tarafı sabitlenmiş bir satır kullanıyor.
Giyotin usulü çalışan satırla balığın etrafını dairesel
olarak kolaylıkla kesip, kalan balığı iki parmak eninde
dilimliyor.
Balığın çevresini saran salya ve balık dilimlerini su billurlaşıncaya
kadar defalarca yıkıyor. Bu yıkama sonrası hiç kan izi kalmıyor,
hem kızartma yağı, hem de balıkta kararma olmuyor.
 Hiç
birimiz evde balık kızartırken derin tencere kullanmayız,
üstelik bu kaba dört parmak yağ dökmeyiz, balıkları kızarttığımız
tava yağını bir sonraki kızartma için saklamayız.
Fakat balık lokantalarında süreklilik olduğu için derin
yağda 5–6 kez balık kızartılabiliyor. Yağın bünyesine karışan
beyaz un, mısır unu, tuz karışımı nedeniyle koyu sarı bir
renk alırken balığa lezzet de katıyor.
Balıketinin hafif ateşte yağ emdiği için, harlı ateş ve
ısıya dayanıklı Yudum, Olin gibi yağlar kullanılıyor.
Kalın çeperli tencere içinde iyice ısınan yağda yüzercesine
kızaran balıklar, patates kızartır gibi çıtır çıtır ses
çıkartıyor. Üç dakika sonra yağ bir kere karıştırıyor. Bu
şekilde unun dibe oturmasını, tencere dibinin tutmasını
önleniyor.
Kızarmış balıklar, 7 dakikada sarımtırak renge bürününce
servise hazır hale geliyor.
Masaya oturup siparişi verdikten sonra 10 dakika içinde
balıklar sofranızda oluyor. Hiç beklemiyorsunuz.
Kızartılmış kalkan balığının kafası da üzerine kekik serpip
servis ediliyor, lezzetine doyum olmuyor. Sami Usta, tekir,
mezgit gibi balık türlerini Amasra usulü pişiriyor.
Mevsim salatası bahçenin ürünlerinden toplanıp yapılıyor.
İskorpit çorbası ise çok beğeniliyor.
İskorpit balığı çarpan bir balık olduğu ve dikenleri batarsa
10 arı sokmasından fazla acı verdiği için, balık ayıklamayı
bilen bir kişi tarafından temizlenmesi gerekiyor. (İskorpit
çarpmasına karşı, böyle durumlarda buz tutmak en iyi çözüm
olduğu belirtiliyor).
Hafif haşlanan balığın kılçıkları ayıklanıyor. Diğer tarafta
yoğurt, üç kaşık un, bir çorba kaşığı çiçek yağı, bir yumurta
sarısı ile birlikte mikser veya elde çırpılıyor üzerine
yedirerek iki üç bardak istenen koyuluğa göre su ilave ediliyor.
Üzerinde biriken köpük alınıyor, beş dakika kadar kaynatılıyor.
Arzu edilirse çorbanın üzerine limon, sirke, sarımsak sosu
ekleniyor.
Bir küçük tavada yağ kızdırılıp içine pul biber konarak
çorba üzerinde gezdirilerek dökülüyor.
Sami Usta konuklara ve sunduğu yemeklere gösterdiği saygılı
davranışı başına taktığı naylon böne, ellerinde ki eldivenle
de belli ediyor. Balıkları isterseniz zevkine vararak elle
yiyor, sonra da bahçede bulunan lavaboda yıkıyor, kolonyalı
mendille siliyorsunuz.
|
ClioTest
Symbol
Test Turu
Scenic
Test Turu
Fiat
Palio Test
Fiat Albea 1.4 
1.4
Fire Active
1.3 16V Multijet
Albea
Fiat
Linea Test
